Chickencurry

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Chickencurry


1 Huhn, Hähnchen oder Huhn/Hähnchenfleisch
in Stück zerteilen

in Marinade aus
3 Eßl Zitronensaft,
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 cm kleingeschnittener frischen Ingwer
1,5 Teel Salz und 1/2 Teel schwarzen Pfeffer
1 Eßl Currypulver
1/2 Teelöffel Chilipulver
mind. 30 Minuten marinieren

1-2 Zwiebel und
1 rote Peperoni kleinschneiden
und in Öl anbraten

Hühnerstücke hinzufügen und anbraten.

1/2 Zimtstange (oder gemahlener Zimt)
4 Kardamonkapsel (oder gemahlen)
1/2 Teel. gemahlenes Zitronengras
3-4 Gewürznelken,
zwei Lorbeerblätter
hinzufügen und rühren

1 Schuß passierte Tomaten und 1 kleine Dose Kokosmilch (evt. Kokosflocken auspressen)
einrühren

Alles mind. 30 Minuten köcheln lassen
ist schön scharf

mit Reis servieren

 

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Scharfes Mango Chutney aus Sri Lanka

Scharfes Mango Chutney aus Sri Lanka



Menge: 1 Rezept

Zutaten:
450 g Gruene Mangos
450 g Zucker
110 g Sultaninen
28 g Getrocknete Chillies
28 g Senfsamen
14 g Knoblauch
14 g Ingwer, frisch
175 ml Essig
Salz

Mangos schälen und in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1
Tag in der Sonne trocknen lassen, die Scheiben dann zerstossen.
Sultaninen waschen und Stielchen entfernen. Chillies, Senfsamen,
Knoblauch und Ingwer mit dem Essig zu lockerer Paste verarbeiten. Den
Zucker im Rest des Essigs auflösen, Salz und die Paste zugeben und
kochen, bis der Sirup sehr dick ist. Mangos zugeben und nochmal 10
Minuten kochen lassen. Abkuehlen lassen und die Sultaninen zugeben.

 

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Scharfes Schweinecurry

Scharfes Schweinecurry



Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schweinefleisch (Schweineschulter oder Schweinshaxe)
4 Chilischote, getrocknete rote, entkernt
2 EL Koriander
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Pfeffer - Körner, schwarze
½ TL Senfkörner
1 TL Bockshornklee
2 Gewürznelken
1 Stange/n Zimt
1 EL Tamarindenpaste
1 Zwiebel, gerieben
2 TL Knoblauch, zerdrückt
2 Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten
3 EL Butterschmalz (Ghee)
3 Kardamom - Kapseln
2 TL Ingwer, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
125 g Natur-Joghurt


ZUBEREITUNG
Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, dann in eine Glas- oder Keramikschüssel geben.
Vindaloopaste:
Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Senfkörner und Bocksbornkleesamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie dunkelbraun sind und ein starkes Aroma abgeben.
Dann mit den Gewürznelken und der Zimtstange zu einem feinen Pulver mahlen. Mit Tamarinde, der geriebenen Zwiebel und dem Knoblauch mischen.
Die Paste unter das Fleisch mischen und mit Folie abdecken. Einen Tag marinieren lassen, dabei öfter wenden.
Die Zwiebel in Ghee dunkelbraun anbraten. Kardamom, Ingwer und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Darin das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Den Joghurt dazugeben und kurz erhitzen, dann das Wasser zufügen.
Das Ganze abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Danach den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis das Fleisch gar und die Sauce angedickt ist.


klingt auch echt lecker

 

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Curry & Rice

Curry & Rice



Für 4 Personen:

Safranreis

500 g Perlreis oder Basmatireis (2-3 mal waschen)
mit 2-3 Tassen Wasser kochen, bei mittlerer Hitze. Ab und zu rühren, 1 TL Safran zum Wasser geben (ersatzweise Curcuma)

Fischcurry

5000 g Thunfisch oder Lachs, in ca. 3x3 cm großen Würfel schneiden und gut waschen.
Fisch mit Salz, 1-2 EL Chilipulver, 1 ½ Tasse Wasser, 2 Knoblauchzehen (geschnitten oder gehackt), 1 Scheibe frischen Ingwer, 2 frische kleine Chilischoten, 1 EL Tamarindenmark, 4-6 Curryblatter (ersatzweise 1-2 Lorbeerblätter), 1 TL Bockshornkleesamen, 1 Stück Zimt.
Zutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich die Sauce auf die Hälfte reduziert hat (ca. 20 Minuten). Vor dem Servieren auf den Fischcurry frischgemahlenen schwarzen Pfeffer streuen.

Cashewcurry

300 g Cashewnüsse, gewaschen
2 TL Currypulver
½ TL Curcuma
1 TL Chilipulver
Salz
1 mittlere Zwiebel
Curryblätter
Zwiebel klein Schneiden, mit Kokosnussöl dünsten, Curryblätter uund Cashewkerne dazu geben, dazu auch die Gewürze, etwas Salz und 1 Tasse Kokosnussmilch. Bei
Mittlerer Hitze kochen (nicht lange: Cashewkerne werden sehr schnell weich!) und evt. nachsalzen.

Kokos-Sambal

250 g Kokosraspeln
1 EL grobgemahlene getrocknete Chilischoten
1 Zwiebel
Salz u. Pfeffer
Zwiebel klein schneiden, in einem Mörser zur Paste bearbeiten, Chilis und Salz dazu geben. Kokosnuß in eine Schüssel geben, Zwiebelmischung gut darin vermischen, mit Zitronensaft abschmecken.

Dahlcurry

200 g rote Linsen waschen und mit 1 tasse Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann:
1 Tasse Kokosnussmilch, 1 TL Currypulver, 1 TL Chilipulver, etwas Curcumapulver,
½ gehackte Zwiebel, einige Curryblätter und etwas Salz dazu geben. Nochmals aufkochen lassen. Mit Papadams n (flachen Broten) und eingelegten Pepperoni servieren.


boah, lecker

 

[Biggi]

Die Küche in SL - kleine Erklärung dazu

Die Küche Sri Lankas besteht im Hauptgericht aus Rice and Curry (gekochter Reis mit aromatischer Gemüse-, Fisch- oder Fleisch-Sauce, gewürzt mit typischen Gewürzen Sri Lankas). Diese Gerichte werden sowohl zum Mittag als auch am Abend serviert, manchmal auch zum Frühstück. Normalerweise sind diese Gerichte scharf, werden aber in ihrer Schärfe an die restlichen Gerichte angepasst.

Oft wird zum Abendessen eine etwas leichtere Variante gewählt. Statt Reis werden dann zum Curry Hoppers, String Hoppers oder Roti serviert. String Hoppers werden aus Reismehl, Wasser und Salz zubereitet und durch eine Form mit kleinen Perforationen (ähnlich einer Nudelmaschine) zu dünnen, nudelähnlichen Stangen geformt, anschliessend zu kleinen runden Fladen geformt und gedämpft.

Roti ist ein Fladenbrot aus Teig, Polrotti ein Brot aus Mehl, geriebener Kokosnuss und Wasser, gebacken in einer flachen Pfanne. Hoppers werden nicht nur zum Abendessen, sondern auch zum Frühstück gereicht. Hergestellt werden sie aus einem Teig mit Reismehl, Kokosmilch und Hefe. Die Ränder sind meist knusprig, der Mittelteil weich. Manchmal wird ein Ei in die Mitte gegeben, oder dem Teig werden zusätzlich Kokosraspeln zugesetzt, um süsse Hoppers (Jaggery Hopper) zu bekommen.

Der bekannte Kiribath (Milchreis) besteht aus in Kokosmilch gekochtem Reis. Normalerweise wird dieser Reis bei zeremoniellen Gelegenheiten serviert und mit Katta Sambal, einer Mischung aus Chili, Zwiebeln, Fisch und Limonen, oder Jaggery Hopper gegessen. Ebenfalls mit Katta Sambal oder einem Curry wird Pittu serviert. Pittu wird aus Reismehl, Kokosraspeln und Wasser hergestellt, zu kleinen Küchlein geformt und in Formen gedämpft.

Als Nachtisch werden häufig frische Früchte serviert. Ausserdem gibt es einen aus Büffelmilch gewonnenen Joghurt oder Watalappan, einen Eierpudding, der durch Zugabe von Jaggery eine dunkle Farbe bekommt. Ferner gibt es Kevum (Ölkuchen), der aus Reismehl und Sirup hergestellt und in einer mit Öl gefüllten Pfanne frittiert wird. Aggala ist eine Mischung aus geröstetem Reismehl und Sirup mit etwas gemahlenem Pfeffer, zu kleinen Bällen geknetet. Aluva ist eine Mischung aus geröstetem Reismehl, Kokossirup und ein paar anderen Zutaten (die meist Familiengeheimnisse bleiben…).

 

[Biggi]

Gemüsecurry

Gemüsecurry

für 4 Personen

200 g Blumenkohl
200 g Möhren
200 g grüne Bohnen
1 mittelgroße Aubergine
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer (2 cm)
4 EL Öl
150 ml Gemüsefond
250 ml Currysauce (Fertigprodukt)
2 TL Fuchs Knoblauch granuliert
1/2 TL Fuchs Curry “Goldelefant”
Salz

1. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stück schneiden. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, die Stielansätze entfernen und fein würfeln.
2. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, das Gemüse, bis auf die Tomaten, hinzufügen. Mit Curry „Goldelefant“ bestäuben und salzen. Die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Gemüsecurry zugedeckt etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Currysoße zubereiten und unter Rühren dem Gemüsecurry zugeben. Die Tomatenwürfel hinzufügen und das Ganze bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen.

Tipps
Reichen Sie dazu Reis oder hauchdünnes Pita-Brot.
Aus dem vegetarischen Curry lässt auch ein Fisch- oder Fleischcurry abwandeln. Für ein Fleischcurry braten Sie 400 g in mundgerechte Stücke geschnittenes Hähnchenfleisch an, das Sie gut mit Curry würzen. Sie stellen es dann zur Seite und erwärmen es in dem Gemüsecurry. Bei einem Fischcurry können Sie genauso verfahren, Sie sollten jedoch einen Fisch mit fester Struktur nehmen, z.B. Rotbarsch.